TRÁI CÀ CHUA THÂN GỖ LÀM NÊN SẢN PHẨM RƯỢU MAGIC S LẬP KỶ LỤC

TRÁI CÀ CHUA THÂN GỖ LÀM NÊN SẢN PHẨM RƯỢU MAGIC S LẬP KỶ LỤC

 

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG, HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA TRÁI CÀ CHUA THÂN GỖ (MAGIC-S) VÀ SẢN PHẨM RƯỢU VANG

1. Nguồn gốc nguyên liệu

- Trái cà chua thân gỗ (Cyphomandra sp) có tên thương mại là MAGIC-S do Tiến sỹ Phạm S cung cấp được trồng ở xã Bồng Lai, huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng, Việt Nam. Trái sau khi thu hoạch được chuyển về PTN Phân viện CNTP tại Tp. HCM rồi rửa sạch, cấp đông ở nhiệt độ -18oC cho đến khi lấy mẫu phân tích.

- Rượu vang MAGIC-S được lên men từ trái MAGIC-S có cùng khu vực lấy mẫu như trên do Công ty TNHH Thực phẩm Đà lạt cung cấp.

2. Thành phần dinh dưỡng và hoạt tính sinh học của trái MAGIC-S

Bảng 1. Tỷ lệ phần ăn được và thành phần dinh dưỡng của trái MAGIC-S

Stt

Chỉ tiêu

Kết quả

Thịt trái

Vỏ trái

Nguyên trái

1

2

3

4

5

6

7

 

8

 

 

 

9

 

 

 

 

10

11

 

 

 

 

 

12

Tỷ lệ phần ăn được (%)

Hàm lượng nước (%)

Acid citric (%)

Tro toàn phần (%)

Lipid thô (%)

Protein thô (%)

Xơ thô (%), theo phương pháp hóa học

Carbohydrate tổng* (%), trong đó:

  • Đường hòa tan (%)
  • Tinh bột (%)

Xơ thức ăn tổng (%), phương pháp enzyme, trong đó:

  • Xơ hòa tan
  • Xơ không hòa tan

Pectin (%)

Thành phần khoáng chính

  • Na (mg/100 g tươi)
  • K (mg/100 g tươi)
  • Ca (mg/100 g tươi)
  • Mg (mg/100g tươi)
  • Fe (mg/100 g tươi)

Vitamin C (%)

62,03 ± 0,05

86,35 ± 0,005

1,6 ± 0,004

0,97 ± 0,02

0,05 ± 0,007

1,37 ± 0,004

1,05 ± 0,002

 

10,26 ± 0,008

 

3,3 ± 0,007

5,1 ± 0,02

6,88 ± 0,06

 

 

5,24 ± 0,04

1,64 ± 0,02

0,94 ± 0,02

 

12,93

126,72

93,1

17,24

0,9

35,02

24,94 ± 0,06

77,07 ± 0,003

1,4 ± 0,007

1,25 ± 0,01

0,09 ± 0,006

1,65 ± 0,004

5,96 ± 0,11

 

13,98 ± 0,027

 

2,95 ± 0,01

7,61 ± 0,05

-

 

 

2,55 ± 0,1

 

-

-

-

-

-

-

86,98 ± 0,02

83,47 ± 0,001

1,31± 0,004

1,23 ± 0,01

0,06 ± 0,001

1,53 ± 0,002

2,56 ± 0,01

 

11,15 ± 0,05

 

2,69 ± 0,01

6,22 ± 0,1

-

 

 

1,65 ± 0,05

 

-

-

-

-

-

-

*Carbohydrat tổng = 100 – hàm lượng nước – tro – lipid – protein – xơ thô

 

Bảng 2.  Hàm lượng polyphenol, flavonoid và anthocyanins tổng của MAGIC-S

Stt

Chỉ tiêu

Kết quả

1

2

3

Polyphenol tổng (mg GAE/100g mẫu tươi)

Flavonoid tổng (mg CE/100g mẫu tươi)

Anthocyanin tổng (mg/100g mẫu tươi)

780 ± 0,07

350 ± 0,07

3,8 ± 0,005

GAE: đương lượng acid garlic; CE: đương lượng catechin

 

Bảng 3. Hoạt tính kháng oxy hóa của vitamin C và mẫu dịch trích MAGIC-S

(DPPH test ở nồng độ 40 ppm)

 

Mẫu

Nồng độ mg/L

% Ức chế

Phương trình hồi quy

IC50

mg/ml

Vitamin C

 

 

 

 

4

6

8

10

12

15,605

26,115

37,102

45,541

59,395

y = 5,3603 x – 6,1508

R2 = 0,9954

 

0,01

MAGIC-S

100

200

400

800

1200

9,381

12,192

22,931

48,579

66,051

y = 0,0554 x + 1,3314

R2 = 0,9952

0,9

 

3. Rượu vang MAGIC-S

Bảng 4.  Hàm lượng polyphenol, flavonoid và anthocyanins tổng của vang MAGIC-S

Stt

Chỉ tiêu

Kết quả

1

2

3

Polyphenol tổng (mg GAE/L)

Flavonoid tổng (mg CE/L)

Anthocyanin tổng (mg/L)

2455 ± 1,1

675 ± 0,8

0,04 ± 0,01

 

Nhóm nghiên cứu đã tạo nên sản phẩm rượu Magic-S - Hương vị của tấm lòng Việt
 
Vang Magic-S được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu siêu quả Magic-S, đây là cây trồng do vườn thực vật INTEREXREGAR nghiên cứu đầu tiên ở Việt Nam được Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam cấp văn bằng bảo hộ sở hữu trí tuệ số: VN 4- 0292620. Các nghiên cứu trên thế giới cho thấy siêu quả Magic-S rất được người tiêu dùng ưa chuộng bởi giá trị dinh dưỡng cao do có nhiều vitamin và khoáng chất, có hương vị thơm ngon đặc trưng, đặc biệt có rất nhiều Lycopene.
 

Nhóm nghiên cứu lập kỷ lục về sản phẩm
 
Có 17 tác dụng của Rượu Magic-S đối với sức khỏe như:
  • Giúp thúc đẩy tiêu hóa, chữa táo bón.
  • Ngăn ngừa ung thư
  • Ngăn chặn bệnh tiểu đường
  • Cải thiện tầm nhìn, điều hòa huyết áp, ngăn chặn bệnh thiếu máu, tăng trao đổi chất, đều hòa huyết áp
  • Duy trì làn da khỏe mạnh, trợ giúp trong việc giảm cân.
  • Giảm cholesterol, ngăn ngừa xơ vữa động mạch
  • Ngăn chặn bệnh tim, tăng miễn dịch, làm trẻ hóa tế bào trong các cơ quan.
Siêu quả Magic-S được Liên hiệp UNESCO Việt Nam công nhận sản phẩm công trình khoa học uy tín, thân thiện với môi trường.
 
Vang Magic-S được chế biến từ quy trình công nghệ hiện đại của Đức với công thức lên men hoàn hảo, hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, an toàn vệ sinh thực phẩm với hương vị đậm đà khó quên. Nhà máy sản xuất đặt tại Thành phố Đà Lạt là môi trường khí hậu lý tưởng nhất Đông Nam Á để sản xuất rượu vang.
 

 

 

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.