[ĐỀ CỬ TOP 63 TỈNH THÀNH] BẮC KẠN – Top 10 món ngon đặc sản nên thử

Nội dung chính

Bánh Pẻng phạ

 

 

Bánh pẻng phạ là món ăn truyền thống, thường xuất hiện trong dịp đón mừng năm mới và lễ hội xuống đồng của người Tày vùng Ba Bể. Hình dáng chiếc bánh pẻng phạ thường là hình tròn, chỉ bằng cỡ trái nhãn lồng. Nguyên liệu chính để làm bánh là bột gạo nếp, nhào kỹ với nước chè mạn pha đặc, một chút rượu trắng cho dậy mùi, nhờ vậy mà bánh có màu nâu và vị chan chát.

Bên ngoài bánh pẻng phạ có phủ lớp bột trắng, che đi lớp bột nâu ở bên trong. Bánh pẻng phạ tuy không chế biến cầu kỳ nhưng lại có mùi vị thơm ngon, không thể chối từ.

 

Khâu nhục Bắc Kạn

 

 

Món ngon đặc sản này ban đầu nhìn thực khách sẽ cảm giác ngấy nhưng khi ăn rồi mới thấy thơm ngon vô cùng. Làm khâu nhục rất công phu, đòi hỏi phải thật khéo léo. Nguyên liệu làm món này có khoai và thịt ba chỉ. Thịt được luộc sơ qua, dùng tăm tre chọc bì cho kĩ, tẩm ướp gia vị rồi đem quay, vừa quay vừa phết mật ong. Còn khoai sẽ rán vàng. Xếp mọi thứ vào đĩa, cứ một lớp khoai lại một miếng thịt, có nhân từ mộc nhĩ, nấm hương,… rồi đem hấp cách thủy. Dùng để ăn no hay nhâm nhi cùng chén chè đặc, ngắm nhìn thiên nhiên hữu tình thì đặc sản thêm ngon bội phần.

 

Tôm chua Ba Bể

 

 

Tôm chua chính là một trong những món đặc sản ngon nổi tiếng của Bắc Kạn. Món tôm chua có mặt ở rất nhiều địa phương và nhiều vùng ở Bắc Kạn nhưng tôm chua ở Ba Bể được đánh giá là ngon nhất, có hương vị rất riêng của vùng núi rừng Việt bắc. Đến với Bắc Kạn mà không được thưởng thức món đặc sản tôm chua Ba Bể thì thật sự rất đáng tiếc. Tôm chua thường thưởng thức với thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ luộc, rau ăn kèm là khế chua, chuối xanh và đinh lăng. Nhấm nháp tôm chua Ba Bể cùng chén rượu ngô cay, cảm giác êm ái, vị béo béo, chua chua, cay cay sẽ khiến bạn nhớ mãi không thôi.

 

Rau dớn

 

 

Rau dớn là một loại rừng, mọc nhiều ở các khe đá, khe suối, rất dễ tìm, lại là cây thuốc quý nên được người dân ưa chuộng. Rau dớn rất nhanh héo nên khi vừa được hái về thì phải chế biến nhanh chóng, ngon nhất là món rau dớn xào, đây là món ngon được nhiều du khách ưa chuộng.

 

Lạp xưởng hun khói

 

 

Làm lạp xường rất cầu kỳ và công phu. Lòng non để làm lạp xường phải chọn đoạn lòng đắng vì phần lòng này dai và khá dày mới thích hợp làm lạp xưởng. Sau khi tuốt rửa sạch lại phải bóc, lột bỏ lớp vỏ ngoài của lòng đi, chỉ lấy lớp màng mỏng bên trong. Lòng bóc xong, thổi hơi vào cho phồng lên, buộc chặt hai đầu, đem hong chỗ thoáng gió. Khoảng một tiếng đồng hồ, bộ lòng se lại, mỏng và dai như ni lông. Thế là được phần vỏ lạp xường.

Để làm nhân lạp xường người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi nạc nhiều, lạp xường sẽ khô, sác; mỡ nhiều, lạp xường sẽ nhão, ăn mau ngấy nên loại thịt thích hợp nhất để làm lạp xường là thịt vai. Và không thể thiếu một ít rượu trắng, một ít nước gừng và một ít quả mắc mật khô xay nhỏ ướp cùng. Theo kinh nghiệm của đồng bào nơi đây thì ướp thịt với rượu trắng và nước gừng như vậy khiến cho lạp xường sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, để được lâu mà không bị hỏng.

 

Xôi Đăng Đen

 

 

Xôi Đăm Đeng có một mùi thơm đặc trưng của cây cỏ vì màu sắc của xôi được pha tạo hoàn toàn từ tự nhiên, không thể lẫn với bất cứ loại xôi nào khác. Hạt xôi bóng đẹp nhưng không ướt, khi nguội hạt xôi se lại nhưng vẫn mềm, dẻo và thơm. Xôi Đăm Đeng thường được ăn với muối vừng hoặc ruốc tùy theo khẩu vị từng người. Người dân miền núi quan niệm rằng ăn xôi này sẽ mang lại nhiều may mắn và tốt lành.

 

Cá nướng Ba Vì

 

 

Cá trong hồ Ba Bể có rất nhiều, thường được người dân đánh bắt thủ công, chất lượng ngon tuyệt vì thịt cá trắng, chắc, vị ngọt.

Cá tươi sau khi được đánh bắt thì chọn những con đều nhau, loại bỏ phần ruột và rửa sạch, sau đó cho vào chõ đồ chín tới. Tiếp đến người ta dùng nẹp tre để tạo thành kẹp, mỗi kẹp chừng 8 – 10 con. Đem những kẹp cá phơi cho khô ngoài nắng. Phơi khoảng 3 – 4 nắng là được. Khi ăn, ta chỉ việc để cả kẹp cá mang nướng trên bếp than (nướng bằng than cá sẽ ngon hơn). Không cần nướng quá kỹ vì cá đã đồ một lần rồi, chỉ cần nướng sơ cho cá vừa chín tới là vừa ngon.

 

Miến dong Na Rì

 

 

Miến dong Na Rì được làm thủ công từ những củ dong riềng trồng trên đèo Áng Toòng, ở độ cao 1000m. Sợi miến được làm khéo léo, giữ nguyên màu sắc tự nhiên, có màu vàng hoặc trong đục, sợi dai và giòn nhưng để lâu cũng không bị nát.

 

Bánh Ngải

 

 

Bánh ngải là món bánh đặc trưng mà chỉ người Tày mới có. Bánh ngải có màu xanh đặc trưng, hình thù và cách làm gần giống với bánh dày của người miền xuôi. Nhưng muốn bánh thơm, dẻo phải chọn loại nếp nương và không được lẫn gạo tẻ. Đường để làm nhân bánh phải chọn đường phên (một loại đường thẻ, miếng to chừng bàn tay) có màu vàng, ngọt và không có sạn.

Bánh ngải là thứ bánh rất dễ ăn, mát và không ngấy, nếu ai đã từng ăn một lần sẽ không quên mùi vị của loại bánh dân dã này.

 

Mèn mén

 

 

Món ăn ngon Bắc Kạn này mang vị thơm ngon đậm đà, dẻo dai và rất dễ ăn. Mèn mén được làm từ ngô tẻ, đây chính là lương thực chính của đồng bào dân tộc Mông. Người dân tại đây thường ăn mèn mén cùng với một bát canh mà lý tưởng nhất là canh bí, vừa ngon lại vừa mát. Nếu du khách một lần ghé thăm nơi này thì không nên bỏ qua mèn mén.

Đọc sách

Nhận xét

Bình luận

Greenbooks liên quan