[VIETKINGS – NIÊN LỊCH &THÀNH TỰU (WOWTIMES)] Nghệ nhân Ưu tú Phạm Thị Ánh Tuyết sinh ra trong gia đình gốc Hà Nội ở phố cổ, lớn lên bên bà ngoại, được hấp thụ giáo dục chuẩn con gái “công dung ngôn hạnh” và cái tài không thể thiếu “nữ công gia chánh” đã mang theo hơn 60 năm giữ lửa ẩm thực Hà Thành.
Nghệ nhân Phạm Thị Ánh Tuyết sinh năm 1953, là một nghệ nhân ẩm thực người Việt Nam. Bà được xem là một trong những nghệ nhân và đầu bếp nổi tiếng về ẩm thực Hà Nội và được Nhà nước Việt Nam phong tặng danh hiệu nghệ nhân ưu tú. Phong cách nấu ăn cũng như phong cách sống của bà được cho là đặc biệt ảnh hưởng từ lối sống của người Hà Nội gốc. Bà cũng thường xuyên nấu ăn với những tập tục mâm cỗ ngày Tết truyền thống của người Hà Nội xưa. Với vai trò là một nghệ nhân ẩm thực dân gian, bà đặc biệt coi trọng việc nấu ăn trong ngày Rằm tháng Giêng. Về ẩm thực Việt Nam, Ánh Tuyết cho biết quan điểm của mình rằng món phở là linh hồn.
Nghệ nhân Ánh Tuyết thường nấu những món ăn bằng nước mắm được làm theo phương pháp truyền thống: phải nặng mùi đặc trưng, đậm đà vị mặn nhưng ngọt hậu. Bà cũng cho biết nước mắm bản thân bà ăn phải nặng mùi. Cũng có dịp bà đảm nhận nhiệm vụ bếp trưởng cho tiệc chiêu đãi của ủy ban Nhân dân thành phố Hà Nội với đối tác nước ngoài. Trong những tiệc chiêu đãi như vậy, bà thường “đề cao sự chu đáo, tỉ mỉ”.
Hiện nay, Nghệ nhân Ánh Tuyết có 3 nhà hàng ẩm thực, bên cạnh kinh doanh bà còn truyền nghề, dạy nghề nấu món ăn truyền thống của người Hà Nội cho nhiều người, trong đó phần đa là người trẻ. Không chỉ người Việt Nam mà nhiều người nước ngoài như: Anh, Mỹ, Pháp, Đức, Hàn Quốc, Nam Phi… cũng rất hứng thú học nấu món ăn cổ của người Hà Thành. “Hữu xạ tự nhiên hương”, nữ Nghệ nhân Ưu tú Phạm Thị Ánh Tuyết cùng những món ngon đặc sản của Hà Nội đã đến với bạn bè quốc tế qua các kênh truyền hình nổi tiếng như: Discovery, BBC (Anh), CNN (Mỹ)… Ước tính học trò học nấu ăn của nghệ nhân Ánh Tuyết đã lên đến hàng chục nghìn người và đến từ nhiều quốc gia.
60 năm đứng bếp, với kiến thức sâu rộng và kỹ năng điêu luyện, bà Ánh Tuyết đã được mệnh danh “đệ nhất Hà thành” trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với những đóng góp trong việc gìn giữ văn hóa ẩm thực Hà Nội, bà đã được tặng danh hiệu Nghệ nhân ẩm thực dân gian Việt Nam, danh hiệu Nghệ nhân Ưu tú cùng hàng loạt Huy chương Vàng tại các liên hoan, hội chợ ẩm thực trong nước và quốc tế. Bà từng được tín nhiệm lên thực đơn, nấu tiệc đãi 21 lãnh đạo các nền kinh tế tham dự Hội nghị APEC tổ chức tại Đà Nẵng năm 2017. Năm 2018, bà được trực tiếp chỉ đạo thực hiện món ăn phục vụ cho 61 phu nhân đại sứ quán tại Khu nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải. Cũng trong năm bà đã được Tổng cục Du lịch Việt Nam tặng danh hiệu “Nghệ nhân hàng đầu Việt Nam” và nhận danh hiệu “Công dân Thủ đô Ưu tú” thành phố Hà Nội trao tặng.
Wowtimes- Những cột mốc quan trọng trong sự nghiệp của Nghệ nhân Ánh Tuyết.
Thập niên 1980, sau khi tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm, bà làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống.
Năm 1990, tại Hội chợ ẩm thực lần đầu tiên được tổ chức tại khách sạn Horison (nay là khách sạn Pullman), bà đã vượt qua nhiều đầu bếp danh tiếng là bếp trưởng của các khách sạn cao cấp để giành giải Nhất với món gà quay mật ong. Đây được xem là bước ngoặt trong sự nghiệp đối với bà. Sau đó, bà mở một cửa hàng nhỏ vừa kinh doanh vừa giới thiệu vừa quảng bá ẩm thực Hà Nội.
Năm 2008, bà mở thêm nhà hàng thứ hai cũng mang thương hiệu Nhà hàng Ánh Tuyết tại số 22 phố Mã Mây.
Năm 2009, bà hợp tác với Đài Truyền hình Việt Nam thực hiện một cầu truyền hình về ẩm thực Tết từ Việt Nam sang Hoa Kỳ.
Tháng 11/2017, tại APEC Việt Nam 2017 diễn ra ở Đà Nẵng, bà là người được giao nhiệm vụ nấu ăn thết đãi 21 nguyên thủ quốc gia.
Năm 2018, bà được trực tiếp chỉ đạo thực hiện món ăn phục vụ cho 61 phu nhân đại sứ quán tại Khu nghỉ dưỡng Flamingo Đại Lải. Cũng trong năm bà đã được Tổng cục Du lịch Việt Nam tặng danh hiệu “Nghệ nhân hàng đầu Việt Nam” và nhận danh hiệu “Công dân Thủ đô Ưu tú” thành phố Hà Nội trao tặng.
Ngoài thời gian dành cho các món ăn, nghệ nhân Ánh Tuyết cũng thường xuyên đón những đoàn khách nước ngoài ghé thăm và hướng dẫn họ nấu những món ăn đơn giản vì:”Tôi tâm niệm việc quảng bá ẩm thực chính là một trong những cách ngắn nhất, hữu hiệu nhất để quảng bá văn hóa, con người Việt Nam đến gần hơn với bạn bè quốc tế”.
Vietnamsales (tổng hợp và biên tập; nguồn hình internet)
