Dê Núi Ninh Bình

Món dê nướng ngũ vị

Dê tái chanh. Ảnh: Phong Vinh

Được chăn thả bên trên những ngọn núi đá nên thịt dê ở Ninh Bình vô cùng săn chắc và dai nên du khách đến Ninh Bình nhất định phải thử món ăn này một lần. Trong khi thịt dê ở đây còn được chế biến ra nhiều món ăn ngon với những cách chế biến không giống nhau như làm thành nem dê, dê hấp, dê nướng hay nổi tiếng nhất là dê tương gừng – một món ăn cực kỳ giàu dinh dưỡng. Nhiều người cũng bảo rằng thịt dê còn có thể chữa được rất nhiều loại bệnh, nên đến Ninh Bình nếu có cơ hội bạn chớ bỏ lỡ thịt dê núi nức tiếng nơi đây.

Gỏi Cá Nhệch

Đặc sản Ninh Bình – Gỏi cá Nhệch là món ăn ngon và nổi tiếng đối với người dân bản xứ Kim Sơn – Ninh Bình. Gỏi được chế biến tinh tế và công phu, trải qua nhiều giai đoạn để loại bỏ mùi tanh và có vị ngọt xen lẫn vị thơm của nếp. Món nước chấm gỏi dùng riêng cho gỏi cũng không hề đơn giản khi kết hợp vừa đủ giữa vị cay nồng của ớt, của sả và hạt tiêu. Chính sự cầu kỳ đó sẽ khiến khách du lịch ăn một lần mà nhớ một đời!

Bún Mọc

Bún mọc không phải là món ăn xa lạ, có mặt hầu như ở mọi miền từ Nam chí Bắc, nhưng chắc chắn mỗi nơi sẽ sở hữu một hương vị riêng đậm chất vùng miền. Và ở Ninh Bình cũng vậy, bạn không nên bỏ qua món bún mọc khi có cơ hội đến đây. Vị nước lèo đậm đà, thơm phức với một chút nấm Mộc Nhĩ, thịt heo, hành hoa, xả và ớt tươi chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm mới lạ!

Cá Kho Gáo

Cá kho Gáo là một trong những món ăn lạ mang đậm chất vùng miền ở Ninh Bình. Gáo là loài cây có quả mọc ở những vùng ven sông, suối hay trong những hang đá, ngoài nấu ăn cũng có thể dùng làm thuốc. Quả Gáo được chế biến cực kỳ đặc biệt ở chỗ người ta sẽ cắt lát nhỏ rồi lót bên dưới đáy nồi rồi mới để cá lên phía trên và phủ thêm lớp lát Gáo thái mỏng trên cùng. Món ăn có hương vị không cố định bởi tùy thuộc vào vị của quả Gáo vào từng thời điểm mà món cá kho sẽ hơi chua hoặc hơi chát. Món đặc sản Ninh Bình này sẽ khá lạ và làm tăng mạnh vị giác của bạn bởi màu sắc hấp dẫn và vị chua đặc trưng của gáo.

Bánh Xèo Ninh Bình 

Vẫn là món bánh xèo vàng rụm quen thuộc! Nhưng khoan vội đã, bánh xèo ở Ninh Bình hơi khác một chút là chúng được ăn kèm với nem lụi nóng hổi thơm lừng. Đầu tiên là làm ướt bánh tráng, thêm lá cải lớn, thêm bánh xèo, nem lụi lên rồi cuộn lại. Dùng với nước chấm đậm đà cùng đồ chua kích thích vị giác. Nào có ai ăn thử bánh xèo Ninh Bình mà không suýt xoa và nhớ mãi hương vị ấn tượng.

Cua Đồng Rang Lá Lốt

Chỉ mới vừa nghe đến tên món ăn thôi là đã dấy lên trong lòng du khách sự tưởng tượng về một hương vị quê nhà đậm chất dân dã. Cua đồng được rang giòn lên cùng với lá lốt. Tuy món ăn đặc sản Ninh Bình này được chế biến khá đơn giản nhưng lại khiến du khách ngẩn ngơ nhớ mãi bởi sự hấp dẫn của hương vị và ý nghĩa mà loại nguyên liệu này mang lại. Cua đồng rang lá lốt của vùng đất cố đô Hoa Lư đưa bạn về một miền quê nghèo Việt Nam những năm tháng xưa.

Ốc Núi Ninh Bình

Bạn đã thử tất cả các món ốc sông, biển,… Nhưng đã bao giờ thưởng thức món ốc núi đặc sản ninh bình chưa? Loại ốc này sinh sống trong các hang đá vôi nhất là dãy đá vôi Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan và Hoa Lư. Không dễ để bắt được ốc núi vì chúng chỉ ra khỏi hang từ tháng 4 đến tháng 8.
Vậy ốc núi có gì đặc biệt hơn so với những loại ốc khác mà khiến du khách say mê đến vậy? Mấu chốt ở đây là hương vị. Ốc núi có vị ngọt thanh, dai giòn và thoang thoảng vị của thuốc bắc. Ốc núi có kích thước vừa phải, chế biến được thành nhiều món ngon khác nhau như: Xào me, hấp gừng, luộc, gỏi,… Với hương vị hấp dẫn ngon khó cưỡng này chỉ cần một bát ốc hấp thanh dịu là đã đủ ngất ngây rồi.

Cá Chuối Đầm Vân Long

Trong chuyến khám phá Ninh Bình, bạn chắc chắn sẽ được đến tham quan đầm Vân Long – Địa điểm check in yêu thích của cộng đồng phượt thủ và các đôi tình nhân muốn tìm kiếm sự lãng mạn. Nhưng ngoài cảnh đẹp ra thì ít ai biết được danh thắng này còn có 1 đặc sản quý đấy là cá chuối đầm Vân Long.
Những con cá được đánh bắt ở đây có thân to tròn, sinh sống chủ yếu trong những hang động ngập nước. Thịt cá chuối đầm Vân Long chắc, dai, ngọt thịt và ngon nhất là nướng ngay sau thời điểm vừa bắt được. Thông thường thì người ta chỉ rửa cho sạch ruột rồi mới nướng lên, ít khi nêm nếm, tẩm ướt thêm gia vị vì sẽ làm mất đi vị ngon đặc trưng của cá. Món cá chuối đặc sản Ninh bình sau khi vừa nướng lên thì dùng cùng nước chấm hoặc cuốn bánh tráng ăn kèm.

Bún Chả Quạt

Du lịch ở Ninh bình làm sao có thể bỏ qua được món bún chả quạt đậm đà? Người ta thường bảo muốn ăn được tô bún chả quạt ngon thì hãy về với mảnh đất Cố Đô bởi nơi đây có cách nấu đặc trưng khác hoàn toàn với khu vực khác.
Sự độc đáo ở nằm hoàn toàn ở phần chả, nếu món bún chả Hà Nội sử dụng chả dạng viên được làm từ thịt ba chỉ thì đặc sản Ninh Bình lại dùng thịt băm tẩm ướp gia vị đậm đà đước nướng cả miếng to trong vỉ sắt. Chả sẽ bị cháy xém vàng nhưng không hề khô, dậy mùi thơm cực kỳ hấp dẫn.
Bún chả quạt ăn kèm với bún lá cắt miếng chứ không phải với loại bún thường thấy. Nước chấm ăn kèm được pha chua ngọt, ăn kèm dưa muối giòn tạo nên sự đặc biệt khác hẳn với chả Hà Nội.

Cơm Cháy Ninh Bình

Nhắc đến đặc sản Ninh Bình không thể bỏ qua món cơm cháy ruốc thơm ngon. Điều làm nên sự đặc biệt của món cơm cháy này là người chế biến phải thực hiện vô cùng tỉ mỉ trong từng khâu thực hiện. Cơm cháy phải làm từ những loại gạo ngon và đem nếu vừa phải tới khi chín giòn đúng chuẩn.
Nét độc đáo của món cơm cháy Ninh Bình là phần cơm cháy mảng to dưới đáy nồi sẽ được mang ra phơi nắng cho khô sau đó được chiên ngập dầu để hạt gạo căng phồng, giòn rụm. Nhưng thay vì tẩm ướt nhiều gia vị người ta sẽ chế biến thêm một loại nước sốt ăn kèm được làm từ thịt dê ngọt đậm độc đáo.
Bạn có thể tìm thấy món cơm cháy ở bất cứ đâu tại Ninh Bình và các thắng cảnh nổi tiếng như: Bái Đính, Tràng An, Hoa Lư ăn tại chỗ hoặc mua về nhà làm quà.

Nem Chua Yên Mạc

Nhắc đến món nem chua người ta thường nghĩ ngay đến Thanh Hóa, Lai Vung,.. Những địa điểm nổi tiếng từ lâu với những chiếc nem thơm ngon đậm vị. Nhưng nếu có dịp du lịch Ninh Bình bạn hãy thưởng thức ngay món nem chua có phần khác lạ – Nem chua Yên Mạc. Nem chua Yên Mạc được tạo ra lần đầu bởi con gái của vị quan Thượng thư Phạm Thận Duật là Phạm Thị Thư Sáng dựa trên công thức của món nem chua cung đình Huế.
Nem chua Yên Mạc được làm từ phần thịt mông của heo, thịt này được thái mỏng chứ không băm nhuyễn như các loại nem khác, cũng không mang đi luộc chín. Phần thịt mông chỉ lấy nạc không lấy mỡ, bì heo luộc, cũng mì chính, muối sẽ được gói lại bằng lá ổi và lá chuối để tăng hương vị và vẻ đẹp của món ăn.
Nem chua Yên Mạc ngon nhất là khi ăn kèm với các loại lá: sung, mơ, đinh lăng,… tạo nên một tổng thể hài hòa ngon miệng đậm hương vị truyền thống của quê hương. Dù mở ra ăn ngay hay để lâu thì nem vẫn tơi và có màu hồng mới của thịt lợn.

Tham khảo nguồn: https://www.klook.com/vi/blog/dac-san-ninh-binh/